Với một miếng bít tết ngon ngọt, vẫn còn rất nhiều thứ để thưởng thức. Bít tết có thể được xác định bằng cách nó được cắt lát và cũng là phần của sinh vật mà nó đến. Bò bít tết và bít tết sườn là hai loại bít tết phổ biến nhất có nguồn gốc từ cùng một phần của con bò - phần giữa cả xương sườn và hông.
Chất lượng của bít tết bò so với bít tết sườn là tương đương nhau. Cả hai đều cứng cáp, cao, hẹp và phẳng. Chúng có vẻ ngoài giống nhau và thường bị nhầm lẫn. Vì vậy, liệu có bất kỳ sự phân biệt nào giữa cả hai, nó là gì? Vì sườn và váy quá giống nhau nên hầu hết mọi người đều bị nhầm lẫn.
Váy vs sườn
Sự khác biệt giữa bò bít tết và bò bít tết là bít tết váy là một phần thịt bò cắt dài và hẹp được lấy từ cơ bụng của con bò. Nó thực sự là nạc và được đóng gói với các sợi chắc chắn làm cho hương vị và kết cấu của nó tinh tế nhưng mạnh mẽ. Trong khi bít tết sườn xuất phát từ dạ dày dưới của con bò, có nghĩa là nó là một loạt các cơ bắp lớn. Thịt khá nạc và có nhiều thớ thịt dai đi qua nó. Đó là miếng thịt bò rộng và rộng hơn miếng thịt bò bít tết.
Skirt steak là một trong những món bít tết và thịt bò siêu ngon, và mặc dù là một trong những phần thịt dai nhất với nhiều mô xơ như vậy, nó vẫn tạo nên một món bít tết nướng tuyệt vời. Bò bít tết thường được làm từ một trong những bó cơ được tìm thấy bên trong vùng ngực và vùng bụng, bên dưới xương sườn, trong phần thịt cơ bản được cắt cơ bản của bò.
Vùng cơ hoành, còn được gọi là váy bên ngoài, cũng như cơ abdominis ngang, thường được gọi là váy bên trong, là hai cơ tạo nên những đường cắt may váy tuyệt vời.
Cắt bít tết phi lê sườn không phải là bít tết theo nghĩa truyền thống. Thay vào đó, cơ dạ dày của con bò được sử dụng để làm món thịt bò cắt lát trứ danh này. Đó là một phương pháp nấu ăn ngon, nhưng cũng vô cùng vừa vặn, thực tế là không có chất béo. Bất chấp sự khắc nghiệt của nó, nếu bạn chế biến đúng cách 'nấu đúng cách', chính xác, nó có thể là một món ăn dễ chịu và tinh tế. Thịt bò áp chảo lý tưởng nhất là nướng ở nhiệt độ cao hoặc om mềm, và nó được cải thiện từ cách ướp.
Bảng so sánh giữa váy và sườn
| Các thông số so sánh | Váy | Hông |
| Công thức nấu ăn | Một số công thức nấu ăn nổi tiếng của các phần bít tết chân váy bao gồm; Bít tết nướng kiểu Bulgogi Hàn Quốc và Straccetti con Rucola E Funghi. | Balsamic ướp sườn nướng, Tacos Bibimbap và Fajitas bít tết Chili-Lime là một trong số những món ngon. |
| Hương vị và kết cấu | Skirt steak có vị thịt thậm chí còn đậm hơn so với stank steak. Tuy nhiên, vì nó có phần cơ thô hơn và dai hơn so với thịt sườn. | Hương vị của bít tết sườn rất đậm đà, mặc dù khi sờ vào có thể hơi thô. |
| Giá | Các đường cắt biến thể của váy rẻ hơn so với các đường cắt bên sườn. | Đường cắt ở sườn đắt hơn đường cắt ở váy. |
| Các loại | Váy trong và váy ngoài. | Không có loại nào. |
| Tên | Thăn Rumani, bít tết Rumani, bít tết Philadelphia, v.v. | Sườn bò, bít tết Jiffy, Fraldinha (ở Brazil) cũng như Sobrebarriga (ở Colombia). |
Váy là gì?
Được nấu chín hoặc tiêu thụ sớm với ngọn lửa rất hiếm, thịt bò bít tết là món ngon nhất. Các vết cắt ở váy mang lại hương vị thịt hoàn chỉnh và rất ngon. Nó cũng có thể được thay thế cho các công thức nấu ăn ngon tấm thịt bò điển hình và sau đó được sử dụng giống hệt nhau. Ngoài ra, thịt cắt váy có thể được trình bày hoàn toàn dưới dạng nguyên con, một mình hoặc kết hợp với các loại thực phẩm khác.
Tương ứng bên trong, cũng như váy bên ngoài, là những phần cơ dài, phẳng với đường chỉ khá dày kéo dài lượng cơ. Cho đến khi chúng được cắt ra, những miếng thịt bò gầy này có thể có chiều dài từ 20 đến 24 inch và rộng từ 3 đến 4 inch.
Bởi vì mỗi nửa miếng thịt bò chỉ có hai phi lê váy, một phi lê bên trong và một phi lê bên ngoài, nên hầu như mọi phần váy bên ngoài từ mọi mặt của thịt bò đều tập trung tại một cơ sở thực phẩm chuyên nghiệp và thương mại. Vì vậy, bất cứ khi nào bạn nhìn thấy váy bít tết ở cửa hàng thịt, bạn gần như chỉ có thể chắc chắn rằng đó là một chiếc váy bên trong.
Váy bít tết cũng có thể được tách thành hai loại cách điệu. 'Bít tết váy ngoài', được cắt từ dạ dày hoặc phần cơ được mạ, sẽ là kiểu cắt đầu tiên và được sử dụng phổ biến hơn ở các nhà hàng và khách sạn.
Phần thịt bò bên trong, thường được sử dụng bởi những người tự phục vụ, được cắt ra từ sườn bò, là lựa chọn thứ hai. Cả hai miếng thịt váy đều không có xương, tuy nhiên, tấm váy bên ngoài phải được loại bỏ một lớp màng dày trước khi nướng. Không có màng hoặc lipid trong miếng bít tết váy bên trong.
Flank là gì?
Bít tết sườn là phần thịt bò rẻ, ngon, nhưng dễ thích nghi, có nguồn gốc từ vùng ngực hoặc cơ bụng của con bò. Nó dài khoảng một foot cũng như rộng một inch và nó được phục vụ hoàn chỉnh thay vì theo kích cỡ khẩu phần. Thịt nướng Jiffy, thịt ba chỉ (bằng tiếng Pháp), và thịt nướng kiểu Anh đều là tên gọi của cùng một loại thịt. Định hướng rõ ràng của thớ thịt chéo trên miếng bít tết cắt sườn có thể được sử dụng để xác định nó.
Như đã đề cập trước đó, bavette là một tên gọi khác của món bít tết sườn. Loại thịt cắt này phổ biến trong các món ăn của người Mexico, Pháp và Nam Mỹ. Miếng bít tết này thường được sử dụng trong các bữa ăn của người châu Á, chủ yếu là Trung Quốc, cũng như các chế biến món thịt nướng của Anh và công thức nấu ăn thông thường bao gồm quá trình ướp và thêm các loại thảo mộc và cam quýt trộn với miếng sườn nướng.
Ngoài ra, miếng bít tết sườn nổi tiếng là một loại thịt bò rẻ. Ngày nay, bít tết sườn là một trong những món cắt sắt phổ biến nhất. Các thớ thịt trong miếng thịt sườn được phát âm rõ ràng. Nếu bạn đang cắt chính nó để chống lại các hạt, điều này sẽ thấy mọi thứ đơn giản hơn. Tuy nhiên, các thớ thịt được kết hợp chặt chẽ với nhau, khiến cho việc tẩm ướp và các gia vị khác khó ngấm vào thịt hơn. Mặt khác, gia vị đậm đà có thể làm giảm bớt vấn đề này, dẫn đến một miếng bít tết dạng sợi dày, có hương vị.
Sự khác biệt chính giữa váy và sườn
Sự kết luận
Cả hai món bít tết hiện nay đều khá nổi tiếng trong số nhiều cá nhân do chi phí thấp và kết cấu và hương vị thịt đáng kể. Đối với bất kỳ dịp đặc biệt nào, cả gia đình và quán ăn đều cung cấp bít tết chân váy cũng như bít tết sườn. So với phần cắt lát ribeye và phần thăn phi lê, cả hai phần thịt bò bít tết đều được thực khách ưa chuộng.
Phần sườn, cũng như miếng bít tết váy, được cắt phẳng và tinh xảo. Bởi vì chúng cứng, chúng được phục vụ tốt nhất ở khói cháy từ thấp đến trung bình. Ví dụ, nướng xiên là một kỹ thuật BBQ không thành công. Điều này là do thịt hơi khó thâm nhập. Bạn có thể nướng trực tiếp trên vỉ sau đó nướng cháy xém để tạo ra các vạch nướng hấp dẫn ngay trên hai bên sườn của thịt.
