Axit ascorbic và axit xitric đều là những thuật ngữ được coi là một thứ tương tự nhưng thực tế không phải vậy. Chúng là những thứ hoàn toàn khác nhau và chúng không biểu thị một điều tương tự. Người ta thường cho rằng vitamin c là axit ascorbic, và vì vitamin c có nguồn gốc từ trái cây họ cam quýt nên tất cả tổng thể là axit xitric. Nhưng đó không phải là trường hợp.
Axit ascorbic và axit xitric
Sự khác biệt giữa axit ascorbic và axit xitric là axit ascorbic là một chất bảo quản tuyệt vời, do đó nó rất hữu ích trong việc ngăn ngừa sự thâm đen ở trái cây và rau quả. Mặt khác, axit xitric là một chất phụ gia tuyệt vời, do đó nó được thêm vào một chất bổ sung cho hương vị chua và thơm của nó.
Axit ascorbic là một chất tự nhiên. Nó còn được gọi là vitamin c hoặc ascorbate. Chúng được tìm thấy trong một số mặt hàng thực phẩm như trái cây họ cam quýt. Chúng rất có lợi cho cơ thể vì nó tăng cường hệ thống miễn dịch của cơ thể.
Axit xitric là do con người tạo ra. Nó được sản xuất tổng hợp. nó là một nguồn phụ gia tuyệt vời và do đó nó được sử dụng trong kẹo và soda có hương vị trái cây. Nó cũng là một chất làm sạch và chelating rất tốt.
Bảng so sánh giữa axit ascorbic và axit xitric
| Tham số so sánh | Axit ascorbic | Axit citric |
| Công thức hóa học | C6H8O6 | C6H8O7 |
| Khối lượng phân tử | 176.124 g.mol-1 | 192.124 g / mol |
| Tỉ trọng | 1,694 g / cm3 | 1,66 g / cm3 |
| Điểm sôi | 552.7 oC | 310 oC |
| Tính chất | Nó là tự nhiên | Nó là nhân tạo |
| Phẩm chất | Nó là một chất bảo quản tuyệt vời | Nó là chất phụ gia tuyệt vời |
| Có tính axit | Ít axit hơn | Có tính axit cao |
Axit Ascorbic là gì?
Axit ascorbic còn được gọi là vitamin c hoặc ascorbate. Nó là một loại vitamin được tìm thấy trong một số thực phẩm như trái cây họ cam quýt như cam, chanh, chanh, bưởi, ổi, kiwi và nhiều loại khác. Một quan niệm sai lầm phổ biến của mọi người là cam có liều lượng vitamin c cao nhất nhưng không có ổi, guyabano chứa liều lượng cao nhất.
Cơ thể con người tự nó không thể sản xuất axit ascorbic, do đó họ cần bổ sung bên ngoài để đủ lượng cần thiết cho cơ thể. Vitamin c giúp ngăn ngừa một số bệnh như bệnh còi. Nó cũng giúp chữa thoái hóa điểm vàng liên quan đến tuổi tác, ung thư, đục thủy tinh thể và cảm lạnh thông thường. Người ta cũng nói rằng nó làm tăng sản xuất collagen trong cơ thể của một người.
Nó cũng giúp hoạt động như một chất chống oxy hóa, và nó rất quan trọng đối với hệ thống miễn dịch của cơ thể. Nó có thể được sử dụng như một loại thuốc không kê đơn rất rẻ tiền. Chúng cũng là một dạng chất bảo quản tự nhiên tuyệt vời và do đó giữ cho trái cây và rau quả không bị chuyển sang màu nâu.
Mặc dù axit ascorbic không có bất kỳ tác dụng phụ nào vì nó là một vitamin tan trong nước, nhưng nếu tiêu thụ quá nhiều vào một số thời điểm nhất định, nó có thể gây buồn nôn, đau bụng và tiêu chảy. Người ta cũng tin rằng vitamin c làm tăng nguy cơ sỏi thận.
Axit Citric là gì?
Axit xitric là một axit hữu cơ yếu. Công thức phân tử của nó là C6H8O7. Nó xuất hiện tự nhiên trong trái cây họ cam quýt và một số loại rau khác. Nó cũng được sản xuất tổng hợp từ đường. Nó là một hợp chất nhân tạo. Trung bình hơn 2 triệu tấn axit xitric được sản xuất mỗi năm. Chúng được sử dụng để tăng hương vị nhất định trong các sản phẩm như nước ngọt và kẹo có vị trái cây.
Nó được coi là một chất phụ gia tuyệt vời vì bản thân nó có vị chua và thơm. Chanh và chanh có hàm lượng axit xitric cao. Nồng độ đối với axit xitric có thể thay đổi từ 0,005 mol / L đối với cam và bưởi nhưng đối với chanh và chanh, chúng là khoảng 0,30 mol / L.
Axit citric lần đầu tiên được tách ra vào năm 1784 bởi nhà hóa học Carl Wilhelm Scheele, ông kết tinh nó ở dạng chanh. Axit xitric tồn tại ở cả dạng khan (không chứa nước) và cả dạng monohydrat. Axit citric cũng được coi là một axit tribasic, mà pKMột giá trị, bay hơi đến cường độ ion bằng không.
Axit xitric cũng là một chất làm sạch và chelat tuyệt vời vì nó liên kết với kim loại bằng cách làm cho chúng hòa tan. Nó giúp loại bỏ sự tích tụ cặn vôi từ nồi hơi và thiết bị bay hơi. Nó cũng được sử dụng để xử lý nước, vì nó trở nên hữu ích hơn bằng cách cải thiện hiệu quả của xà phòng và bột giặt.
Sự khác biệt chính giữa axit ascorbic và axit citric
- Công thức hóa học của axit ascorbic làC6H8O6 trong khi công thức hóa học của axit xitric là6H8O7.
- Khối lượng mol trong cả hai axit là khác nhau. Trong axit ascorbic, khối lượng mol là 176,124 g.mol-1 và trong axit xitric, khối lượng mol phân tử là 192.124 g / mol.
- Mật độ của hai axit cũng khác nhau. Mật độ của axit ascorbic là 1,694 g / cm3 trong khi khối lượng riêng của axit xitric là 1,66 g / cm3.
- Điểm sôi cũng khác nhau. Điểm sôi của axit ascorbic là 552,7 oC và điểm sôi của axit xitric là 103 oC.
- Axit ascorbic là một hợp chất tự nhiên, mặt khác axit xitric là do con người tạo ra. Nó được sản xuất tổng hợp.
- Axit ascorbic là một chất bảo quản tuyệt vời vì nó ngăn trái cây và rau quả chuyển sang màu nâu trong khi axit citric là một chất phụ gia tuyệt vời vì nó có vị chua và thơm.
- Axit ascorbic có tính axit ít hơn so với axit xitric, vì axit xitric có tính axit cao.
Sự kết luận
Mặc dù axit ascorbic và axit xitric được coi là những thứ tương tự nhưng không phải vậy. Chúng khác xa nhau và có thể được phân biệt dựa trên một số yếu tố như công thức hóa học, khối lượng mol, khối lượng riêng, điểm sôi, tính chất, chất lượng và tính axit.
Axit ascorbic còn được gọi là vitamin c. nó được tìm thấy trong các loại trái cây họ cam quýt như cam, chanh, chanh, bưởi, ổi, kiwi, và nhiều loại trái cây khác. Nó là một chất bảo quản tuyệt vời. Axit ascorbic cũng rất có lợi cho sức khỏe vì nó giúp chữa thoái hóa điểm vàng do tuổi tác, ung thư, đục thủy tinh thể và cảm lạnh thông thường. Nó cũng ngăn ngừa bệnh còi.
Mặt khác, axit xitric là do con người tạo ra. Trung bình hơn 2 triệu tấn axit xitric được sản xuất mỗi năm. Nó là một nguồn phụ gia tuyệt vời do có vị chua và thơm, do đó nó được thêm vào trong kẹo và soda có hương vị trái cây.
Người giới thiệu
- https://www.nejm.org/doi/pdf/10.1056/NEJM198604033141407
- https://www.sciasedirect.com/science/article/pii/S0304416501002355
- https://pubs.acs.org/doi/pdf/10.1021/ie50463a008
- https://books.google.com.vn/books?hl=vi&lr=&id=43W1BQAAQBAJ&oi=fnd&pg=PP6&dq=citric+acid&ots=FFXWeqvEFa&sig=5AKetwR5f1PXC3si15YajNXhOFs
