Glucozơ là một cacbohydrat đơn giản có công thức phân tử C6H12O6. Nó tạo thành một phần của monosaccharid. Nó chủ yếu được tạo ra bởi thực vật và tảo trong quá trình quang hợp. Nó là ngọt ngào để hương vị.
Các nguyên tử hoặc phân tử trong cấu trúc của glucose có thể được sắp xếp theo nhiều cách khác nhau tùy theo Phép chiếu Fischer, Phép chiếu Ghế và Phép chiếu Haworth. Cách cấu trúc glucose thích hợp nhất là Cấu trúc ghế. Các đồng phân chính, cụ thể là alpha glucose và beta glucose là kết quả của cấu trúc này.
Đường alpha và beta là đường đơn. Cả hai đều có cùng công thức phân tử với bốn nhóm –OH theo cách sắp xếp theo không gian. Cả alpha và beta glucose đều hoạt động về mặt quang học do sự hiện diện của các nguyên tử carbon bất đối. Tuy nhiên, chúng khác nhau về cấu trúc ba chiều.
Alpha và Beta Glucose
Sự khác biệt giữa Alpha và Beta Glucose là trong alpha glucose, nhóm -OH ở cacbon đầu tiên hiện diện cùng phía với nhóm CH2OH, nó có cấu trúc phức tạp nhưng kém bền hơn. Beta glucose, nhóm -OH trên nguyên tử cacbon đầu tiên được đặt ở phía đối diện của nhóm CH2OH, nó tương đối ổn định hơn và do đó rất khó để tách các phân tử ra khỏi nó.
Bảng so sánh giữa Alpha và Beta Glucose
| Tham số so sánh | Alpha Glucose | Beta Glucose |
| Nó đề cập đến điều gì? | Alpha glucozơ là đồng phân của glucozơ có nhóm -OH có ở nguyên tử cacbon đầu tiên nằm cùng phía với nhóm CH2OH trong phân tử. | Beta glucose cũng là một đồng phân của D-glucose trong đó nhóm -OH đặt ở nguyên tử cacbon đầu tiên được đặt ở phía đối diện của nhóm CH2OH. |
| Tính chất kết tinh | Alpha glucose có đặc tính kết tinh dưới dạng alpha-glycopyranose trong dung dịch nước của nó. | Beta glucose có khả năng kết tinh dưới dạng beta glycopyranose hoặc beta glycopyranose hydrat từ dung dịch nước của nó. |
| Tính ổn định và điểm nóng chảy | Alpha glucose có cấu trúc nhỏ gọn nhưng các phân tử của nó có thể bị tách ra khỏi nó, do đó, nó tương đối kém ổn định hơn. Nhiệt độ nóng chảy của nó là 146 độ C. | Beta glucose ổn định hơn và do đó các phân tử không thể được hấp thụ một cách dễ dàng. Điểm nóng chảy của beta glucoza là 150 độ C. |
| Liên kết và chuyển đổi nội bộ | Liên kết glycosidic hoặc 1-4 giữa hai phân tử alpha glucose dẫn đến sự hình thành các disaccharid được gọi là Maltase. Alpha glucose có thể dễ dàng chuyển đổi thành beta glucose. | Liên kết glycosidic giữa hai beta glucose dẫn đến sự hình thành của cellobiose. Beta glucose dễ dàng chuyển đổi thành alpha glucose. |
| Các tài sản khác | Vòng quay riêng của alpha D-glucose là 112,2 độ. Tinh bột là một polyme của alpha glucose có thể bị phân hủy dễ dàng bởi các enzym. | Beta glucose có độ quay cụ thể là 18,7 độ. Xenluloza là một polyme của glucoza beta và không thể bị phân hủy bởi các enzym. |
Alpha Glucose là gì?
Alpha glucozơ là một đồng phân của D-glucozơ trong đó nhóm -OH có ở nguyên tử cacbon đầu tiên nằm cùng phía với nhóm CH2OH. Theo cấu trúc của ghế, alpha glucose có cấu trúc mạch vòng với bốn nhóm -OH được gắn vào chuỗi cacbon.
Chu trình cấu trúc được hình thành bởi một cầu nối oxy có nghĩa là hai nguyên tử cacbon của các đầu cuối của chuỗi cacbon được liên kết với nhau thông qua một liên kết oxy. Cấu trúc vòng của alpha glucose là cấu trúc ba chiều và để tránh nhầm lẫn, nó được gọi là glucopyranose.
Đường alpha tương đối kém ổn định hơn. Điểm nóng chảy của alpha glucose là 146 độ C và độ quay riêng của nó là 112,2 độ. Alpha glucose có thể dễ dàng chuyển hóa thành beta glucose.
Liên kết glycosidic của hai phân tử glucose dẫn đến sự hình thành một disaccharide gọi là Maltase. Polyme của alpha glucose được gọi là tinh bột có thể dễ dàng bị phân hủy bởi các enzym.
Beta Glucose là gì?
Beta glucose là một đồng phân của D-glucose, trong đó nhóm -OH có mặt ở nguyên tử cacbon đầu tiên nằm ở phía đối diện của nhóm CH2OH. Nó có nhóm -OH được gắn vào chuỗi cacbon chính. Cấu trúc tuần hoàn của beta glucose cũng giống như cấu trúc của alpha glucose.
Beta glucose ổn định hơn. Điểm nóng chảy của beta glucose là 150 độ C và độ quay riêng của nó là 18,7 độ. Beta glucose cũng có thể dễ dàng chuyển hóa thành alpha glucose.
Liên kết glycosidic của hai phân tử beta glucose dẫn đến sự hình thành cellobiose. Polyme của beta glucoza được biết đến như là xenluloza không dễ bị phân hủy bởi các enzym.
Sự khác biệt chính giữa Alpha và Beta Glucose
Sự kết luận
Glucose là một thành phần quan trọng của cơ thể con người. Nó là nguồn năng lượng dồi dào nhất của con người cũng như các cơ thể sống khác. Nó được lưu trữ dưới dạng polyme cho quá trình trao đổi chất, ở thực vật, nó được lưu trữ dưới dạng tinh bột và amylopectin cũng như glycogen ở động vật. Nó góp phần quan trọng trong việc duy trì cơ thể con người. Khi nó tồn tại trong máu, nó được gọi là lượng đường trong máu và luôn được khuyến cáo để duy trì mức đường huyết trong cơ thể khỏe mạnh.
