Quá trình lên men rất cần thiết cho hoạt động của cơ thể chúng ta. Đó là một phản ứng hóa học diễn ra bên trong cơ thể. Trong quá trình này, các phân tử glucose bị phá vỡ. Quá trình này là kỵ khí, có nghĩa là năng lượng được giải phóng và phản ứng diễn ra mà không có sự hiện diện của oxy. Ví dụ, trong quá trình sản xuất rượu vang và đồ uống có cồn, hiện tượng sủi bọt xảy ra, điều này phản ánh rằng đó là quá trình lên men.
Lên men rượu và axit lactic đều là quá trình lên men, nhưng sự khác biệt được nhìn thấy trong các sản phẩm cuối cùng của chúng hoặc các sản phẩm tạo ra sau quá trình lên men. Quá trình lên men axit lactic được thấy trong cơ thể con người trong việc xây dựng cơ bắp và cũng tham gia vào quá trình tạo sữa đông. Ngược lại, quá trình lên men rượu tham gia vào quá trình lên men và sản xuất đồ uống có cồn như bia, rượu, v.v.
Lên men rượu và axit lactic
Sự khác biệt giữa quá trình lên men rượu và axit lactic là quá trình lên men rượu không diễn ra bên trong cơ thể chúng ta một cách bình thường mà nó tạo ra etanol và carbon dioxide từ phân tử pyruvate của nó. Trong khi quá trình lên men Axit Lactic cũng diễn ra bên trong cơ thể chúng ta để xây dựng cơ bắp. Và nó tạo ra các phân tử axit lactic từ các phân tử pyruvate.
Lên men rượu là một phản ứng sinh học. Trong phản ứng này, các loại đường như fructose, glucose và sucrose được chuyển hóa thành năng lượng tế bào, giúp cho hoạt động của tế bào. Và kết quả của phản ứng này tạo ra etanol và cacbon đioxit. Đây là một phản ứng kỵ khí vì nó diễn ra trong điều kiện không có oxy, và phần lớn quá trình này xảy ra ở nấm men.
Lên men Lactic Acid được coi là một quá trình trao đổi chất, trong đó glucose và các loại đường khác như disaccharide, v.v., được chuyển đổi thành năng lượng hoặc năng lượng tế bào, và nó cũng tạo ra một loại axit gọi là axit Lactic. Phản ứng này cũng kỵ khí và thường thấy ở một số vi khuẩn, trong tế bào động vật, chẳng hạn như tế bào cơ, còn được gọi là tế bào cơ.
Bảng so sánh giữa Alcohol và Lactic Acid Fermentaion
| Các thông số so sánh | Lên men rượu | Axit lactic lên men |
| Sự định nghĩa | Lên men rượu biểu thị một quá trình trao đổi chất với sự trợ giúp của glucose được chuyển hóa thành ethanol và carbon dioxide. | Lên men axit lactic biểu thị một quá trình trao đổi chất, trong đó glucose được chuyển hóa thành lactate và năng lượng tế bào. |
| Các bước liên quan | Quá trình lên men rượu diễn ra trong hai bước. | Quá trình lên men axit lactic ngắn và toàn bộ quá trình chỉ bao gồm một bước. |
| Tần suất xảy ra | Quá trình này thường xảy ra ở nấm men và các vi sinh vật khác. | Quá trình lên men axit lactic xảy ra ở các loài lactobacillus, nấm men và tế bào cơ. |
| Tên quy trình | Quá trình lên men rượu bao gồm hai quá trình một là pyruvate decarboxylase và alcohol dehydrogenase. | Nó liên quan đến lactate dehydrogenase và pyruvate decarboxylase. |
| Cách sử dụng | Nó được sử dụng để làm bánh mì, bia, rượu, giấm và đồ uống có cồn khác. | Nó được sử dụng trong sản xuất sữa chua và pho mát, v.v. |
| Sản xuất | Quá trình lên men rượu tạo ra etanol và carbon dioxide từ phân tử pyruvate của nó. | Quá trình lên men axit lactic xây dựng các phân tử axit lactic từ pyruvate. |
Lên men rượu là gì?
Rượu còn được gọi là etanol, được tạo ra thông qua một phản ứng lên men được gọi là phản ứng lên men rượu. Sự thiếu vắng oxy là điều kiện thích hợp để phản ứng này xảy ra. Phản ứng hóa học này tạo ra hai chất quan trọng là sản phẩm phụ của nó là etanol và carbon dioxide (CO2). Cá cũng trải qua phản ứng này và nó cung cấp năng lượng tế bào cho chúng.
Sản phẩm phụ của phản ứng này là etanol rất được thị trường yêu cầu. Vì nó được sử dụng trong sản xuất sơn mài như rượu, bia và rượu whisky, v.v., và nó cũng có một số công dụng y tế. Nó cũng có bản chất chống nhiễm khuẩn, đó là lý do tại sao nó được sử dụng trong hóa chất tẩy rửa và chất khử trùng, vv Ethanol cũng có thể được tạo ra mà không cần quá trình lên men, và etanol đó được gọi là etanol tổng hợp.
Nếu oxy tham gia vào quá trình lên men rượu, nó sẽ không tạo ra etanol cần thiết; thay vào đó, nó sẽ tạo ra CO2 và nước là các sản phẩm phụ của nó. Phản ứng này cũng diễn ra trong quá trình làm bánh mì, trong đó đường được tiêu thụ bởi nấm men, và các sản phẩm phụ được giải phóng.
Lên men axit lactic là gì?
Quá trình lên men Lactic Acid biểu thị một quá trình trao đổi chất, trong đó đường và các biến thể của chúng được chuyển hóa thành lactate và năng lượng tế bào. Quá trình này cũng không cần oxy, và nếu có oxy thì nhiều sinh vật sẽ không trải qua quá trình tạo ra này; thay vào đó, chúng sẽ thực hiện quá trình hô hấp tế bào. Nhưng có một số sinh vật giống như sinh vật sống có thể thực hiện cả hai phản ứng khi có oxy.
Sản phẩm thường được biết đến được sản xuất thông qua quá trình lên men Lactic Acid là sữa chua. Nó là một sản phẩm công nghiệp sữa rất phổ biến được tiêu thụ trên toàn thế giới. Một số chủng vi khuẩn hình thành axit Lactic chính là Escherichia, Enterobacter và Citrobacter. Và một trong những vi khuẩn quan trọng nhất thực hiện quá trình lên men Lactic Acid là vi khuẩn lactobacillus.
Quá trình lên men Lactic Acid là nguyên nhân chính gây ra tình trạng chuột rút cơ bắp trong cơ thể chúng ta. Nó xảy ra do thiếu oxy, thường xảy ra sau một lượng làm việc hoặc tập thể dục cường độ cao và do đó dẫn đến quá trình lên men Axit Lactic trong cơ bắp của chúng ta.
Sự khác biệt chính giữa quá trình lên men rượu và axit lactic
Sự kết luận
Một số loại phản ứng hóa học diễn ra trong cuộc sống hàng ngày của chúng ta, ngay cả bên trong cơ thể chúng ta. Nhiều quan hệ hóa học diễn ra và được gọi là phản ứng sinh hóa. Ví dụ, quá trình hô hấp là một phản ứng hóa học hàng ngày xảy ra bên trong cơ thể chúng ta. Những phản ứng này giải phóng năng lượng giúp chúng ta hoạt động hàng ngày của cơ thể. Hầu hết các phản ứng hóa học này xảy ra bên trong tế bào của cơ thể.
Phản ứng lên men rượu không cần oxy để phân hủy glucozơ. Phản ứng này diễn ra theo hai bước và hầu như chỉ thấy ở nấm men và các vi khuẩn cực nhỏ khác. Là một sản phẩm phụ, nó tạo ra etanol và carbon dioxide. Ethanol được sử dụng trong nhiều ngành công nghiệp như sơn mài, công nghiệp sản xuất thuốc,… Trong khi quá trình lên men Lactic Acid chủ yếu diễn ra trong sinh vật lactobacillus và cả trong tế bào động vật.
