Có rất nhiều loại đường trên khắp thế giới, chẳng hạn như Glucose, Fructose, Sucrose và Lactose.
Tất cả các loại đường trên đều có công thức phân tử và tính chất khác nhau. Đường hạt và Đường thầu dầu đều là loại Đường Sucrose.
Đường hạt vs Đường Caster
Sự khác biệt chính giữa Đường dạng hạt và Đường Caster là kích thước của chúng. Và bởi vì lý do này, chúng có những đặc điểm và tính chất khác nhau. Đường Caster được sử dụng phổ biến hơn vì nó có nhiều cách sử dụng hơn Đường dạng hạt. Và Caster Sugar đã trở nên rất nổi tiếng, và lý do chính đằng sau việc tạo ra Caster Sugar là do kích thước nhỏ của nó.
Đường hạt là loại Đường Sucrose, được chiết xuất từ mía và từ hỗn hợp Fructose và Glucose, cũng là các loại Đường khác. Do kích thước lớn hơn nên việc sử dụng nó rất ít. Ngoài ra, Đường hạt lần đầu tiên được phát triển ở Ấn Độ.
Đường Caster cũng là Đường loại Sucrose vì nó không là gì mà chỉ là Đường hạt nghiền mịn được giới thiệu vào những năm 90. Khi Đường Caster được phát triển, các đặc tính khác nhau của Đường dạng hạt thay đổi, và do kích thước nhỏ hơn nên nó được ưa chuộng hầu hết trên toàn thế giới.
Bảng so sánh giữa đường hạt và đường bánh mì
| Các thông số so sánh | Đường hạt | Caster Sugar |
| Làm ra | Của Sucrose | Nghiền đường cát / đường trắng |
| Kích cỡ | Đường kính 0,5mm | Đường kính 0,35mm |
| Độ hòa tan | Tương đối ít hòa tan | Độ hòa tan cao |
| Sự hiện diện của độ ẩm | Mất ít độ ẩm hơn do kích thước lớn. | Mất nhiều độ ẩm hơn do kích thước nhỏ. |
| Cách sử dụng | Làm bánh, làm kẹo bơ cứng, Nấu ăn thông thường. | Bánh nướng, bánh trứng đường, và Pavlova. |
Đường hạt là gì?
Đường hạt là loại đường trắng phổ biến nhất, còn được gọi là Đường bảng. Người ta nói rằng Đường dạng hạt lần đầu tiên được giới thiệu ở Ấn Độ sau đó lan rộng khắp thế giới trong những năm 80 trước khi đường lỏng được sử dụng. Nó là một loại đường sucrose được làm từ mía và hỗn hợp bao gồm fructose và glucose. Đây là loại đường cần để hòa tan trong nước.
Đường được thu thập, và nước trái cây được chiết xuất từ nó, sau đó nước trái cây được biến thành các tinh thể kích thước lớn của đường bằng cách sau quá trình chiết xuất, lọc, tinh chế và kết tinh.
Ngoài ra, nó không được ưa thích để làm bánh do kích thước lớn. Nhưng cùng với nhược điểm này là do kích thước lớn, có một ưu điểm nữa là có thể vận chuyển dễ dàng vì không bị thay đổi vón cục ở nhiệt độ cao hơn và là một lựa chọn tốt để mua số lượng lớn hơn.
Đây là loại đường tốt nhất để làm bánh, hòa tan trong chất lỏng và rắc lên trên bánh quy hoặc bánh quy.
Caster Sugar là gì?
Nói một cách dễ hiểu, Caster Sugar không là gì mà chủ yếu là đường cát nghiền mịn; do đó, nó là một loại đường sucrose, được tạo ra từ các tinh thể của nước mía. Nó được coi là tốt nhất để nướng bánh vì các tinh thể rất nhỏ và mịn, rất dễ trộn lẫn với nhau. Do đó nó được sử dụng trong việc pha chế các loại cocktail. Đường Caster được giới thiệu vào những năm 90, và ngày nay có thể tìm thấy nhiều nhất ở Úc.
Nó có nhiều ưu điểm hơn so với Đường dạng hạt. Ví dụ, nó bị hòa tan một cách dễ dàng; do đó, nó có thể được sử dụng để nướng nhiều hơn ở hầu hết những nơi sử dụng Đường tạo hạt.
Ngoài ra, Đường Caster và Đường dạng hạt không có trọng lượng như nhau, và đây là lý do mà đường caster có giá cả phải chăng hơn nhiều so với Đường dạng hạt. Nó không thích hợp để sử dụng số lượng lớn. Ngoài ra, cần có nhiệt độ mát để vận chuyển Đường Caster vì ở nhiệt độ cao hơn sẽ bị vón cục. Nó hấp thụ nhiều độ ẩm hơn vì kích thước nhỏ của nó. Và giá đường bánh đúc rẻ hơn nhiều so với giá đường cát.
Sự khác biệt chính giữa đường hạt và đường bánh mì
Sự kết luận
Mặc dù cả Đường dạng hạt và Đường Caster có rất nhiều điểm giống nhau vì cả hai đều chỉ được làm bằng đường Sucrose về mặt hóa học và có hương vị giống nhau. Mặc dù vậy, khi đường caster được làm từ Đường hạt, các đặc tính của nó sẽ thay đổi. Sự thay đổi về đặc điểm và tính chất này làm cho Đường Caster rất dễ sử dụng, và do đó nó được sử dụng trong nhiều thứ hơn so với Đường dạng hạt. Đường Caster có giá cả phải chăng hơn Đường dạng hạt và dễ dàng kết dính với nhau. Do đó Đường Caster được ưa chuộng hơn Đường dạng hạt.
- http://etheses.bham.ac.uk/id/eprint/5793/1/Murandu15PhD_Redacted.pdf
- https://www.sciasedirect.com/science/article/pii/S0022354916311650
