Sữa là một trong những thực phẩm bổ dưỡng đã được con người sử dụng từ lâu đời. Sữa có thể được sử dụng theo nhiều cách khác nhau, chẳng hạn như bơ, kem, sữa đặc, sữa khô và pho mát.
Trong số các loại đồ uống khác, sữa được coi là đồ uống bổ dưỡng nhất vì nó chứa nhiều vitamin, protein, khoáng chất và các giá trị dinh dưỡng khác. Các loại sữa phổ biến nhất là sữa dê và sữa bò.
Sữa dê và bò
Sự khác biệt giữa sữa dê và sữa bò là sữa dê tốt cho sức khỏe hơn vì nó không chứa casein quan trọng đối với những người không dung nạp lactose, trong khi sữa bò có chứa casein có thể làm trầm trọng thêm hệ thống miễn dịch.
Sữa dê giúp giảm cân, tăng cường tiêu hóa, chắc xương, miễn dịch và trao đổi chất; ngăn ngừa chất độc tích tụ trong cơ thể. Nó chứa selen là một khoáng chất vi lượng cần thiết hỗ trợ hệ thống miễn dịch. Nó có thể được tiêu hóa dễ dàng vì nó có các hạt cầu chất béo nhỏ hơn. Sữa dê cũng là một nguồn giàu protein giúp tăng trưởng và phát triển xương và cơ bắp.
Sữa bò là một trong những sản phẩm phổ biến nhất trong ngành công nghiệp sữa. Nó chứa vitamin B12 mà nhiều người đang thiếu, loại sữa này rất giàu Amino axit giúp tạo giấc ngủ ngon vào ban đêm và làm dịu các giác quan. Nó làm giảm nguy cơ ung thư, giảm cholesterol và huyết áp cao.
Bảng so sánh giữa sữa dê và sữa bò
| Các thông số so sánh | Sữa dê | Sữa bò |
| Nếm | Ngọt hơn sữa bò và có vị hơi dê. | Ít ngọt hơn sữa dê nhưng có vị trung tính. |
| Vẻ bề ngoài | trắng | Hơi vàng |
| Tiêu hóa | Dễ tiêu hóa so với sữa bò. | Ít dễ tiêu hơn so với sữa dê. |
| Đường lactose | Lượng lactose ít hơn khoảng 12% trong mỗi cốc so với sữa bò. | Lactose hiện diện |
| Hàm lượng vitamin và khoáng chất | Vitamin A, D và các khoáng chất canxi và selen có nhiều hơn trong sữa dê. | Vitamin B12 và axit folic được tìm thấy nhiều hơn trong sữa bò. |
Sữa Dê là gì?
Sữa dê được lấy từ dê nhà. Nó chứa các yếu tố dinh dưỡng cao như vitamin và khoáng chất. Nó là nguồn protein tốt nhất, chứa ít đường và lactose.
Sữa dê khi được sử dụng thô có thể giúp chữa rất nhiều bệnh. Nó cũng giúp phục hồi sau các bệnh do vi rút và cải thiện số lượng tiểu cầu trong máu trong bệnh sốt xuất huyết, cũng như các kháng thể của nó giúp phục hồi sau bệnh vàng da.
Sữa dê tăng cường khả năng của hệ thống cơ thể con người để hấp thụ các chất dinh dưỡng quan trọng từ các loại thực phẩm khác. Sữa dê cũng có thể được sử dụng cho những người không dung nạp lactose và có các vấn đề về đường ruột như đầy hơi, chua, táo bón và tiêu hóa kém.
Nó có nhiều protein, canxi, vitamin và chất béo lành mạnh hơn bất kỳ loại sữa nào khác. Nó giữ cho xương chắc khỏe. Nó cũng giúp giảm cân vì 100 gam sữa dê sẽ cung cấp 69 calo. Sữa dê có một chút hương vị béo ngậy, vị kem nhẹ, ngọt và béo ngậy. Nó chứa axit caproic, là một loại enzyme làm cho nó có vị ngon theo thời gian. Vì vậy nên chế biến sữa tươi rồi mới cho trẻ uống.
Sữa bò là gì?
Sữa bò đang được sản xuất và tiêu thụ hầu hết trên thế giới, vì nó rất giàu chất dinh dưỡng như vitamin và khoáng chất. Sữa bò có thể được sử dụng để làm thuốc vì nó được coi là một chất chữa bệnh.
Có nhiều giống bò khác nhau cho ra nhiều loại sữa với các đặc tính khác nhau. Đạm trong sữa gồm hai loại - Đạm Whey và Đạm Casein. Casein chiếm khoảng 80% tổng lượng protein có trong sữa.
Casein được chia thành hai phần - Alpha casein và beta-casein, trong đó beta-casein là phổ biến nhất. Beta casein ở hai dạng A1 và A2. Sữa A1 được sản xuất bởi bò giống ngoại hoặc bò lai. Chúng tôi lấy sữa A2 từ những con bò giống cổ ở Ấn Độ và ở một mức độ nào đó, những nơi ở Đông Phi.
Sữa A2 hiện nay được sử dụng với số lượng ít hơn, hầu hết mọi người đang sử dụng sữa A1 hiện nay. Sữa A2 tốt cho sức khỏe hơn sữa A1 vì sữa A2 tạo ra Axit Amin, proline ngăn ngừa chứng khó tiêu, tiểu đường… cho cơ thể mà sữa A1 không có.
Sữa bò có màu vàng bơ và hơi ngọt. Sữa bò chứa ít chất béo hơn và do đó nó cũng có thể được sử dụng để giảm cân.
Sự khác biệt chính giữa sữa dê và sữa bò
Sự kết luận
Thức ăn cần thiết cho sự sống, nhưng sữa đã được chứng minh là cung cấp dinh dưỡng cho thức ăn hoàn chỉnh. Ngoại trừ vitamin C, sữa có tất cả các đặc tính dinh dưỡng như canxi, chất đạm, chất béo, chất bột đường, vitamin cần thiết cho cơ thể con người.
Sữa dê và sữa bò đều rất giàu chất dinh dưỡng cần thiết.
Nhưng sữa dê khác ở chỗ ít alpha casein hơn, các hạt chất béo nhỏ nên dễ tiêu hóa hơn sữa bò. Sữa dê hơi đắt và có vị hơi giống cỏ và dê, đó là lý do tại sao nó không được sử dụng phổ biến. Cần có bất kỳ quy trình nào để loại bỏ mùi, bảo toàn giá trị dinh dưỡng.
Người giới thiệu
- https://www.sciasedirect.com/science/article/pii/S0921448803002724
- https://www.sciasedirect.com/science/article/pii/S0889157509000350
