Carbohydrate cần thiết cho hoạt động của cơ thể. Chúng đóng một vai trò quan trọng trong việc sản xuất năng lượng trong cơ thể. Carbohydrate được phân loại thành hai loại monosaccharide và disaccharide. Hai ví dụ phổ biến nhất về monosaccharide là glucose và fructose. Cả hai dạng monosaccharide đều có vẻ giống nhau nhưng có sự khác biệt rõ ràng.
Fructose và đường
Sự khác biệt chính giữa fructose và đường là fructose không làm tăng lượng đường trong máu hoặc lượng glucose nhanh chóng trong khi đường làm tăng lượng đường trong máu nhanh chóng. Đường fructose chỉ được coi là có hại khi vượt quá một lượng lớn trong khi đường cũng được coi là có hại ở một lượng tối thiểu.
Fructose có nguồn gốc từ mía, ngô, củ cải đường và các loại trái cây khác. Fructose còn được gọi là đường trái cây. Đường fructose được sản xuất thương mại nhiều nhất là xi-rô ngô có đường fructose cao, còn được viết tắt là HFCS. Công thức phân tử của fructozơ là C6H12O6. Fructose là một chất tạo hương và chất bảo quản rẻ và ngọt hơn.
Mặt khác, đường là một dạng Carbohydrate. Đường đơn giản và không liên kết có thể được phân thành hai loại monosaccharide và disaccharide. Dạng đường phổ biến nhất là đường ăn thường xuyên. Đường đóng một vai trò quan trọng trong việc sản xuất glucose, đóng vai trò như nhiên liệu cho cơ thể. Lượng đường quá cao có hại cho cơ thể và có thể ảnh hưởng đến các cơ quan khác của cơ thể.
Bảng so sánh giữa Fructose và đường
| Các thông số so sánh | Fructose | Đường |
| Cây | Thực vật xanh, rau và từ động vật qua sữa | |
| Loại carbohydrate | Đường đơn | Monosaccharide hoặc disaccharide |
| Giá trị GI | 19 | 65 |
| độ pH | 7 | 7 |
| Sử dụng | Fructose chủ yếu được sử dụng trong thực phẩm chế biến và đóng gói như nước tăng lực, nước có hương vị và các sản phẩm có hàm lượng calo thấp khác được sử dụng để tăng khối lượng hoặc kết cấu, lớp phủ và hương liệu trong thuốc. | Nó cũng được sử dụng trong thực phẩm chế biến và hoạt động như một chất chống oxy hóa và chất bảo quản. Nó cũng được sử dụng trong các tiệm bánh vì đặc tính caramen hóa |
Fructose là gì?
Fructose còn được gọi là đường trái cây. Nó là một loại đường đơn giản có trong mật ong, trái cây, xi-rô ngô, và các sản phẩm khác và các dẫn xuất của chúng. Đường fructose thường rất ngọt. Do tăng vị ngọt, nó được sử dụng rộng rãi trong nước giải khát và thực phẩm khác có chứa xi-rô ngô fructose cao (HFCS). Fructose có khả năng được hấp thụ trực tiếp vào máu trong quá trình tiêu hóa.
Nói chung, fructose không có bất kỳ tác động nào đến việc sản xuất insulin và không ảnh hưởng đến lượng glucose trong máu. Giá trị GI của fructose thấp hơn, khoảng 19. Ban đầu, fructose được coi là một chất thay thế tốt cho đường ăn nhưng các nhà nghiên cứu sau đó đã mâu thuẫn với việc xem xét này. Fructose được chuyển hóa ở gan. Điều này giúp lượng đường trong máu không đổi sau khi tiêu thụ đường fructose và không dao động nhanh chóng.
Sau khi tiêu thụ hầu hết các loại đường đơn khác, lượng đường trong máu sẽ tăng lên nhưng không phải trong trường hợp của fructose. Nhưng khi tiêu thụ quá nhiều fructose, gan không thể xử lý lượng lớn và chuyển hóa nó thành chất béo sau đó được vận chuyển trong máu và được lưu trữ dưới dạng triglyceride. Fructose được sử dụng rộng rãi trong công nghiệp thực phẩm ở dạng tinh thể.
Nhiều nghiên cứu đã chứng minh rằng lượng đường fructose quá cao có thể làm tăng cảm giác thèm ăn và làm suy giảm khả năng sử dụng insulin được sản xuất của cơ thể. Điều này càng ngăn chặn ghrelin đang lưu thông, là hormone kích thích sự thèm ăn trong cơ thể.
Đường là gì?
Đường dùng để chỉ thuật ngữ chung cho các loại cacbohydrat hòa tan có vị ngọt. Đường có thể là đường đơn được gọi là monosaccharid hoặc đường phức hợp được gọi là disaccharid. Chuỗi monosaccharid dài hơn được gọi là oligosaccharid hoặc polysaccharid. Những chuỗi dài hơn như vậy không được coi là đường.
Các ví dụ phổ biến về monosaccharide là glucose, fructose và galactose trong khi các ví dụ phổ biến về disaccharide là sucrose, lactose và maltose. Các nguồn đường đơn tự nhiên dồi dào nhất là mật ong, trái cây và các mô của thực vật. Hầu hết các loại đường đơn giản không liên kết được làm từ thực vật trong khi lactose là loại đường duy nhất được tìm thấy trong sữa và các sản phẩm từ sữa chứ không phải trong thực vật.
Nguồn đường rẻ nhất là đường ngô. Tiểu lục địa Ấn Độ là nơi đầu tiên trồng đường trên quy mô lớn. Đường mía là nguồn cung cấp đường bản địa ở lục địa Châu Á. từ đường có nguồn gốc từ chữ viết tắt của mặt trời “Sarkaar” và từ tiếng Pháp “Sucre”. GI của đường là 65 và độ pH của đường là 7. Mặc dù các loại đường khác nhau có giá trị GI khác nhau, giá trị 65 là của đường ăn. Thực phẩm giàu tinh bột thường có GI cao hơn.
Đường có thể chuyển sang dạng cứng và vón cục khi gặp độ ẩm, do đó bạn nên bảo quản đường ở nơi khô ráo và thoáng mát. Đường được dùng làm chất tạo ngọt. Nó được sử dụng rộng rãi trong làm bánh và bánh kẹo để đóng băng và các đặc tính khác. Nó cũng được sử dụng như một chất bảo quản và chất chống oxy hóa trong ngành công nghiệp thực phẩm. Nó có một vai trò quan trọng trong ngành công nghiệp dược phẩm vì nó được sử dụng để phủ, tạo hương vị và tăng khối lượng cho thuốc.
Sự khác biệt chính giữa Fructose và đường
Sự kết luận
Carbohydrate hoạt động như một loại nhiên liệu cho cơ thể vì nó cung cấp năng lượng. Sự phân hủy carbohydrate trong cơ thể thường ở dạng glucose sau đó sẽ đi vào máu. Glucose cần thiết cho hoạt động của cơ thể. Các sản phẩm tự nhiên khác nhau có hàm lượng carbohydrate cao trong đó.
Tiêu thụ quá nhiều bất kỳ sản phẩm nào đều có hại và tiêu thụ đường hoặc fructose cũng vậy. Cả hai sản phẩm này đều có thể gây ra sự gia tăng mức đường huyết và dẫn đến các vấn đề sức khỏe khác như tiểu đường, ung thư ruột kết, cholesterol cao, bệnh tim, ung thư tuyến tụy, bệnh thận, tổn thương cơ và dây thần kinh, và thậm chí có thể làm hỏng võng mạc. Một chế độ ăn uống cân bằng là chìa khóa để sống lành mạnh.
