Bất kỳ người sành sô cô la nào cũng sẽ nói với chúng tôi rằng thực sự có sự khác biệt đáng kể giữa sữa và sô cô la đen. Hạt ca cao, một lần nữa có nguồn gốc từ Trung Mỹ, được sử dụng để làm sô cô la thơm ngon mà chúng ta thích ăn. Một số kỹ thuật sản xuất sô cô la đã được phát triển trong nhiều năm, và các nhà sản xuất sô cô la cùng với những người yêu thích sô cô la hiện đang áp dụng và ưa chuộng nhiều phương pháp và hương vị khác nhau.
Khi tiêu thụ hoặc chạm vào, sự khác biệt đáng kể giữa sô cô la đen và sô cô la sữa là rất rõ ràng. Tuy nhiên, nhiều người trong chúng ta không nhận thức được mọi sự khác biệt nhỏ. Vì vậy, mục đích của bài tiểu luận này là giúp bạn hiểu sự phân biệt giữa hai hương vị sô cô la phổ biến, sữa và đen.
Sô cô la đen và sô cô la sữa
Sự khác biệt giữa sô cô la đen và sô cô la sữa là không có chất rắn từ sữa được thêm vào sô cô la đen hoặc sô cô la làm giàu ca cao. Sô cô la đen có hàm lượng ca cao lớn hơn sô cô la sữa. Điều này làm tăng thêm hương vị sô cô la đậm hơn, phong phú hơn của sô cô la đen. Nó cũng buồn vui lẫn lộn hơn đáng kể so với sô cô la sữa truyền thống, giúp kết hợp với các hương vị khác dễ dàng hơn.
Ngược lại, sô cô la sữa được sản xuất bằng sữa. Sữa xay mịn, chất lỏng hoặc sữa tách nước được sử dụng để làm hầu hết các loại sôcôla trắng. Thông thường, sô cô la sữa là kem vô cùng mịn và mượt. Vì sữa có thêm độ dẻo, nên nó sẽ không có độ đặc khô như hầu hết các loại sôcôla sẫm màu.
Các khoáng chất bao gồm sắt và kẽm có nhiều trong ca cao đen. Sô cô la đen cũng bao gồm flavonoid, là chất chống oxy hóa có thể có một loạt lợi ích cho sức khỏe.
Sô cô la đen được làm từ ca cao, một loại trái cây chứa nhiều chất dinh dưỡng và vitamin. Bột ca cao, đường, kem và một lượng nhỏ ca cao tạo nên sô cô la sữa chuyên nghiệp. Sô cô la đen có hàm lượng ca cao nhiều hơn và ít ngọt hơn sô cô la sữa. Flavanol cũng như tannin, hai chất hóa học giàu chất chống oxy hóa được tìm thấy trong sô cô la đen, nằm trong số đó. Chất chống oxy hóa làm giảm căng thẳng oxy hóa bằng cách loại bỏ các gốc tự do.
Sô cô la sữa tương tự như sô cô la đen, ngoại trừ nó chứa chất rắn sữa và chất béo thay vì rượu ca cao. Lượng rượu cacao kết hợp với sữa phải được đưa vào theo quy định của pháp luật. Ở một số quốc gia, sô cô la sữa có tỷ lệ sữa cao nên được dán nhãn là “sô cô la sữa gia đình” hoặc tương tự như vậy.
Bảng so sánh giữa sô cô la đen và sô cô la sữa
| Các thông số so sánh | Sô cô la đen | Sô cô la sữa |
| Kết cấu | Sôcôla đen có cảm giác sạn, chát và ít ngọt hơn sôcôla sữa. Những đặc tính này trở nên rõ ràng hơn khi hàm lượng ca cao tăng lên, tuy nhiên ngay cả sô cô la đen ngon cũng không ngon hoặc mượt như sô cô la sữa. | Sô cô la sữa là một niềm vui thích suy tàn tan chảy trong đôi môi của bạn. Sô cô la sữa được ưa chuộng trên toàn thế giới vì độ mềm mịn như nhung của nó. |
| Nội dung ca cao | 50-90% cacao khô. | 30-35% bột cacao |
| Sản xuất đầu tiên | Sôcôla đen có lịch sử lâu đời, với niên đại hơn 3.000 năm. Nó được tạo ra như một thức uống ở Nam và Trung Mỹ vào khoảng năm 1900 trước Công nguyên. | Năm 1879, Daniel Peter, một nhà sản xuất bánh kẹo đã làm ra loại sô cô la sữa đầu tiên. |
| Thương hiệu nổi tiếng | Paul và Mike’s, Cadbury, Hershey’s, Lindt’s Dark chocolate, v.v. | Ferrero Rocher, Morde milk, Milka Strawberry, Mars thanh, Dairy Milk của Cadbury. |
| Phí tổn | Sô cô la đen đắt hơn sô cô la sữa. | Sô cô la sữa thường rẻ hơn sô cô la đen đích thực. |
Sôcôla đen là gì?
Sô cô la đen có chứa tỷ lệ ca cao lớn hơn đáng kể so với sô cô la sữa, làm cho nó có chất béo nhẹ hơn. Vì nó được tinh chế hơn nên loại ca cao này trông sẫm màu hơn đáng kể so với sô cô la sữa. Sôcôla đen có ít glucose hơn nhiều so với sôcôla sữa, dựa trên thành phần ca cao trong hàng hóa. Sô cô la đen thường có hàm lượng chất rắn ca cao khoảng 65%.
Sôcôla đen mang lại rất nhiều đặc tính chữa bệnh liên quan đến ca cao vì nó được tinh chế và chính hãng hơn mà không có bất kỳ chất phụ gia nào. Sôcôla được phát hiện có chứa một lượng đáng kể polyphenol, giúp loại bỏ độc tố và stress oxy hóa có thể lây lan bệnh tật và lão hóa sớm.
Sôcôla đen cũng có những lợi ích sức khỏe khác, chẳng hạn như giảm huyết áp, tăng cường sức khỏe tim mạch và hỗ trợ điều hòa chuyển hóa glucose.
Món ngon ăn được đánh giá cao này có từ năm 2000 trước Công nguyên, chắc chắn không cần giới thiệu. Sôcôla đen luôn được coi là một trong những mặt hàng ca cao nguyên chất và tinh tế nhất trong một thời gian dài.
Sô cô la đen có 50-90% chất rắn ca cao, bơ hạt mỡ và tinh bột cùng với hạt đường. Mặc dù sôcôla sẫm màu hơn không được bao gồm sữa, nhưng cũng có thể có dư lượng của sữa do tiếp xúc chéo trong quá trình sản xuất, vì sữa và sôcôla đen thường được sản xuất trên cùng một máy móc.
Sô cô la sữa là gì?
Vì sô cô la sữa được chế biến nhiều hơn so với sô cô la đen nên nó có kết cấu kem mềm hơn, đậm đà hơn và nhất quán. Daniel Peters, một nhà sản xuất sôcôla người Thụy Sĩ, là người đầu tiên phát triển sôcôla sữa vào năm 1875. Choc sữa bao gồm khoảng 30% chất rắn cacao và được làm đặc với sữa bột hoặc sữa đặc để làm cho nó có kết cấu mịn hơn và đậm đà hơn.
Sôcôla sữa, hiện là loại ca cao ăn được phổ biến nhất ở Hoa Kỳ, được giới thiệu khá muộn trong niên đại tiến hóa ca cao. Sự ra đời của sữa đặc bởi nhà hóa học Thụy Sĩ Henri Nestlé vào năm 1867 đã mở đường cho sự phát triển của sôcôla sữa đi kèm với sữa. Những nỗ lực kết hợp sữa nguyên chất (lỏng) với bột ca cao trong quá khứ đã thất bại thảm hại.
Tuy nhiên, vào năm 1879, Daniel Peter, một nhà sản xuất Bánh kẹo và hàng xóm của Nestlé đã quyết định thử trộn sữa bột mới sản xuất với sô cô la và sô cô la sữa đích thực đã được tạo ra.
Sô cô la sữa là một loại sô cô la kết tinh rắn có chứa cacao, xi-rô đường và sữa. Sôcôla sữa cho đến nay là loại sôcôla phổ biến nhất ở nhiều quốc gia. Nó đã từng chỉ có thể được tiếp cận dưới dạng một thanh sô cô la, nhưng hiện nay nó đã có mặt ở một loạt các định dạng.
Ferrero, Nutella, Mondelez, Snickers và Nestlé đều là những nhà sản xuất choc lớn. Chúng chiếm một tỷ lệ lớn của tất cả sô cô la được tiêu thụ trên hành tinh. Sô cô la sữa từ lâu đã được quảng cáo là một bữa ăn bổ dưỡng, đặc biệt là đối với trẻ nhỏ, trong khi hương vị và độ mịn là những yếu tố quan trọng làm nên sự phổ biến của nó. Nó có thể mang lại lợi ích y tế chống oxy hóa, theo dữ liệu gần đây.
Sự khác biệt chính giữa sô cô la đen và sô cô la sữa
Sự kết luận
Sô cô la đen rất giàu dinh dưỡng và khoáng chất, và có hàm lượng đường thấp hơn sô cô la trắng. Những người muốn thêm sô cô la đen vào thức ăn của họ sẽ lưu ý thực tế là nó chứa nhiều chất béo, vì vậy họ nên tiêu thụ theo tỷ lệ. Sô cô la sữa là một sản phẩm bánh kẹo dẻo có thể được sử dụng theo nhiều cách khác nhau trong ngành bánh ngọt, từ một lớp mịn trên các cuộn nhỏ đơn lẻ đến lớp phủ dày trên các loại bánh kỷ niệm sang trọng.
