Sữa đã được sử dụng bởi các sinh vật từ thuở sơ khai. Sữa và các sản phẩm làm từ sữa đã trở thành một phần thiết yếu trong cuộc sống hàng ngày của chúng ta. Các sản phẩm sữa này được sử dụng trong nhiều loại thực phẩm, như bánh ngọt, đồ lắc, món tráng miệng, v.v. Thông thường, các sản phẩm phụ của sữa có chứa chất béo nhưng nồng độ chất béo khác nhau. Cream và Crème FraÎche là hai sản phẩm được làm từ sữa.
Kem vs Crème FraTÔIche
Sự khác biệt giữa Cream và Crème FraÎche là loại kem trước đây được làm từ lớp chất béo cao hơn xuất hiện trên sữa, còn loại sau là loại Kem được tạo ra sau khi lên men Kem. Nó được thực hiện bằng cách sử dụng lactobacillus, một loại vi khuẩn.
Kem là một sản phẩm sữa được làm từ chất béo tách bơ từ lớp trên cùng của sữa. Điều này được thực hiện trước khi đồng nhất sữa. Độ dày của kem sẽ quyết định việc đánh bông được hay không. Kem này được sử dụng trong các sản phẩm thực phẩm khác nhau, chẳng hạn như kem, cà phê, v.v.
Crème FraÎche thuộc thể loại kem dưỡng. Nó là một loại Kem được sản xuất sau khi lên men Kem với lactobacillus. Kem này về mặt nào đó tương tự như Kem chua nhưng ít chua hơn và tương đối đặc hơn. Nó được sử dụng để tăng thêm hương vị cho súp và cũng được sử dụng làm lớp phủ cho các món tráng miệng khác nhau.
Bảng so sánh giữa Cream và Crème FraTÔIche
| Các thông số so sánh | Kem | Crème FraTÔIche |
| Sự định nghĩa | Nó là một sản phẩm sữa được làm bằng cách hớt lớp chất béo cao trên cùng của sữa. | Nó là một loại kem được làm bằng cách lên men kem với nuôi cấy vi khuẩn. |
| Sử dụng | Nó được sử dụng để chuẩn bị các món tráng miệng như kem và có thể được sử dụng trong đồ uống như cà phê. | Nó được sử dụng để thêm hương vị cho súp hoặc để thêm độ dày cho nước dùng. Nó cũng có thể được sử dụng trong các món tráng miệng. |
| Làm | Nó được làm bằng cách hớt lớp xuất hiện trên cùng của sữa đồng nhất. | Nó được tạo ra bằng cách lên men kem béo, vì vậy một loạt vi khuẩn hoạt động trên nó. |
| Độ dày | Độ dày của kem phụ thuộc vào hàm lượng chất béo bơ có trong lớp. | Nó thường đặc hơn kem chua. |
| Hàm lượng chất béo | Các loại kem đặc có xu hướng có hàm lượng chất béo cao hơn. | Nó có hàm lượng chất béo trong khoảng từ 10 đến 35 phần trăm. |
Kem là gì?
Kem là một sản phẩm từ sữa được làm từ chất béo bơ được tách kem từ lớp trên cùng của sữa trước khi nó được đồng nhất. Lớp trên cùng này khá giàu chất béo. Đồng nhất hóa là một quá trình trong đó các giọt chất béo được nhũ hóa, sau đó Kem không tách ra khỏi sữa, do đó đánh bại mục đích.
Khi sữa không đồng nhất, chất béo nổi lên bề mặt vì nó ít đặc hơn. Các ngành công nghiệp sản xuất Kem thường sử dụng “máy tách” và máy ly tâm để đẩy nhanh quá trình này. Các quốc gia khác nhau trên thế giới bán Kem này, phân loại chúng theo một số cấp độ hàm lượng chất béo hiện tại.
Nó được sử dụng như một thành phần chính trong nhiều món ăn như súp, món hầm, nước sốt, vv. Việc sử dụng nó trong các món tráng miệng và các món ngọt được nhiều người biết đến. Light Cream thường được sử dụng như một chất phụ gia trong cà phê ở Hoa Kỳ và Canada. Nó cũng được sử dụng trong một số món cà ri Ấn Độ, chẳng hạn như món Paneer.
Dựa trên hàm lượng chất béo, các loại kem có thể được sử dụng để tạo ra các loại Kem khác nhau. Ví dụ, nếu Kem đủ dày, nó có thể được chuyển thành Kem đánh và dùng làm lớp phủ trên nhiều món ăn. Một số loại Kem khác bao gồm Kem chua, Kem FraÎche, v.v.
Crème FraÎche là gì?
Crème FraÎche là một loại Kem được làm bằng cách lên men Kem nặng. Nó biến thành Kem kép khi một loạt vi khuẩn tác động lên nó. Nó có kết cấu dày hơn khi so sánh với kem chua. Nó cũng ít chua hơn. Nó có hàm lượng chất béo nằm trong khoảng từ 10 - 45% chất béo của bơ.
Nó được tạo ra bởi khi heavy Cream được thêm vào một nền văn hóa mới bắt đầu. Điều này có nghĩa là vi khuẩn được phép hoạt động dựa trên nó. Nó được để ở nhiệt độ thích hợp cho đến khi hỗn hợp bắt đầu đặc lại. Vi khuẩn tác động lên nó sẽ làm thay đổi mùi vị của Kem, khiến nó trở nên khác biệt so với các loại Kem khác.
Crème FraÎche có kết cấu dày hơn và mịn như nhung. Nó có một hương vị sắc nét, thơm nhưng ít chua hơn kem chua. Loại kem trưởng thành này rất đậm và đặc. Nó có giá trị pH khoảng 4,5, làm cho nó có tính axit nhẹ.
Được dịch là Kem tươi, loại Kem này được yêu thích và chế biến trên toàn cầu. Nó có nguồn gốc từ Pháp và được sử dụng như crème nóng và lạnh trong các món ăn Pháp. Cách pha chế của nó hơi khác ở Pháp vì ở đó nó được làm bằng cách sử dụng sữa không tiệt trùng, trong khi ở Mỹ, nó được làm từ sữa tiệt trùng. Nó được sử dụng làm lớp nền cho nhiều món tráng miệng và làm lớp phủ trong kem và các món ăn khác.
Sự khác biệt chính giữa Cream và Crème Fraiche
Sự kết luận
Kem là một thuật ngữ chung được sử dụng cho lớp chất béo bơ được tách ra khi so sánh với Crème FraÎche, là một loại Kem cụ thể. Kem được tạo ra khi lớp chất béo dày đặc nổi lên trên bề mặt sữa chưa đồng nhất. Tùy thuộc vào độ dày của Kem này, nó có thể được phân loại thêm hoặc biến đổi thành các loại kem khác nhau.
Crème FraÎche là một loại Kem riêng biệt được tạo ra khi cấy vi khuẩn vào Kem nặng. Nó khác với các loại Kem khác vì tính chất hơi chua và vị thơm. Nó có hàm lượng chất béo cao và đặc hơn khi so sánh với các loại kem khác như kem chua, v.v.
Người giới thiệu
- https://books.google.com.vn/books?hl=vi&lr=&id=MnG50g_P0VUC&oi=fnd&pg=PA235&dq=creme+fraiche&ots=ObObf9i_bb&sig=-zG07zsIHVbnIuUHEtG7-_6gtmg
- https://www.researchgate.net/profile/Eliane-Dumay/publication/237950519_Effects_of_High_Pressure_on_the_Physicochemical_Characteristics_of_Dairy_Creams_and_Model_OilWater_Emulsions/linksract/5a5c7a1a1aaca27ofdicel-HighsractEff8 Dầu-Nước-Emulsions.pdf
