Corned Beef và Pastrami là hai loại thịt được chế biến sẵn để phục vụ tại các quầy bán đồ ăn nhanh trên khắp thế giới. Mặc dù chúng thường bị nhầm lẫn là cùng một thứ, nhưng vẫn có những điểm khác biệt chính giữa chúng.
Ngày nay, hầu hết các delis sử dụng thịt bò để làm thịt bò bắp và mì ống. Tuy nhiên, họ sử dụng các bộ phận khác nhau của con vật để chế biến nó.
Bắp bò và mì ống
Sự khác biệt giữa bắp bò và pastrami là phần ngực dưới của bò, được gọi là ức, được sử dụng để làm thịt bò trong khi pastrami có thể được làm từ boong của con bò, cắt vai, rốn, hoặc đôi khi thậm chí cả ức. Hơn nữa, không giống như thịt bò bắp, pastrami cũng có thể được làm từ các loại thịt khác nhau.
Thịt bò Corned là một loại thịt được chữa khỏi phổ biến có nguồn gốc từ Ireland. Tuy nhiên, chính người Anh đã đặt tên cho món thịt ngon này. Trong 17thứ tự thế kỷ, những tinh thể muối có kích thước rất lớn, to gần bằng hạt ngô, được dùng để chữa vết cắt này của con bò để làm thịt bò bắp. Do đó, tên.
Pastrami là một loại thịt đã được làm sạch có nguồn gốc từ Romania hoặc Thổ Nhĩ Kỳ. Tuy nhiên, vào năm 1887, delis ở New York’s Sussman Volk là những người đầu tiên cho nó vào bánh sandwich và phục vụ nó. Vì vậy, nguồn gốc của một chiếc bánh mì pastrami có thể được cho là ở Hoa Kỳ.
Bảng so sánh giữa bắp bò và mì ống
| Các thông số so sánh | Bắp bò | Pastrami |
| Nguồn gốc | Corned Beef được cho là có nguồn gốc từ Ireland. | Pastrami có nguồn gốc từ Romania hoặc Thổ Nhĩ Kỳ. |
| Loại thịt | Như tên cho thấy, thịt bò bắp được làm từ thịt bò. | Pastrami thường được làm từ thịt bò; tuy nhiên, thịt lợn, thịt cừu hoặc gà tây cũng có thể được sử dụng để thay thế. |
| Cắt thịt | Thịt bò được làm từ ức, tức là phần dưới của con bò. | Pastrami có thể được làm từ ức, boong, cắt vai hoặc rốn. |
| Hỗn hợp gia vị | Thịt bò bắp không tẩm gia vị. | Hỗn hợp hạt tiêu đen, hạt mù tạt, hạt rau mùi và hạt thì là được dùng làm hỗn hợp gia vị cho món pastrami. |
| Phương pháp nấu ăn | Bắp bò luộc chín. | Pastrami được hun khói trên gỗ cứng. |
| Hương vị | Thịt bò bắp có vị mặn nhạt cùng với vô số vị umami. | Hương vị của pastrami đậm đà, sang trọng và giòn. |
| Hàm lượng chất béo | Thịt bò bắp có hàm lượng chất béo thấp hơn Pastrami. | Pastrami có nhiều chất béo hơn thịt bò bắp. |
Thịt bò bắp là gì?
Thịt bò bắp là một loại thịt đã được chế biến sẵn được phục vụ ở các cửa hàng nhỏ trên khắp thế giới. Nó có nguồn gốc từ Ireland và phần lớn gắn liền với ngày Thánh Patrick. Tuy nhiên, đó là năm 17thứ tự thế kỷ mà người Anh đặt ra thuật ngữ cho nó. Điều này là do nó được chữa khỏi bằng các tinh thể muối rất lớn, gần bằng kích thước của hạt ngô.
Trong 19thứ tự thế kỷ, thịt bò là một thứ xa xỉ đối với người Ireland. Vì vậy, những người không đủ tiền đã chuyển sang tiêu thụ giăm bông hoặc thịt xông khói vào Ngày Thánh Patrick. Tuy nhiên, khi người Ireland đặt chân lên đất Mỹ, họ nhận thấy rằng thịt bò được bán sẵn ở đó với giá rất rẻ. Do đó, thịt bò bắp trở thành một lựa chọn phổ biến của người Mỹ gốc Ireland.
Thịt bò có bắp được làm từ phần ngực dưới của con bò được gọi là ức. Đầu tiên, phần thịt được xử lý bằng muối. Một số người cũng thêm các loại gia vị tinh tế khác. Tiếp theo, nó được đun sôi trong nước muối để làm cho nó siêu mềm và ngon ngọt.
Sau khi luộc chín, miếng thịt được thái mỏng và phục vụ trên bánh mì. Nó thường được cắt thành từng lát dài và phục vụ cùng với bắp cải như một món ăn phụ. Thịt nấu chín có vị mặn nhưng chứa nhiều vị umami.
Pastrami là gì?
Về mặt kỹ thuật, pastrami có thể được coi là công nghệ bảo quản thịt khi không có tủ lạnh gần đó. Vào thời xưa, khi người ta giết những con vật lớn như dê hoặc bò, họ đã nghĩ ra cách để thịt để được lâu. Họ đã chữa khỏi nó trong muối để tiêu diệt tất cả các vi khuẩn và giúp bảo quản nó.
Ngày nay, pastrami là loại thịt có hương vị đậm đà và sang trọng được bán trên toàn thế giới. Mặc dù nó thường được làm bằng thịt bò, các công thức nấu ăn truyền thống cũng sử dụng thịt cừu, thịt lợn, thịt cừu hoặc gà tây. Trong khi làm với thịt bò, các phần như boong, vai, rốn hoặc ức được sử dụng.
Phương pháp chuẩn bị và phục vụ pastrami khá giống với món thịt bò kho. Bước đầu tiên của quy trình là bảo dưỡng. Thịt được làm khô hoặc ngâm nước muối mặn lâu ngày. Sau đó, một hỗn hợp gia vị làm từ hạt tiêu đen, hạt thì là, hạt mù tạt và hạt rau mùi được xoa lên trên. Một số người thậm chí còn sử dụng tỏi để tăng thêm hương vị.
Tiếp theo, thịt được hun khói trên gỗ cứng. Điều này thường được thực hiện với một chảo nước để gần đó. Phương pháp này tạo ra hơi nước và giúp giữ ẩm cho thịt. Khi được làm, một cách phổ biến để phục vụ pastrami là bánh mì sandwich thường sử dụng bánh mì lúa mạch đen.
Sự khác biệt chính giữa thịt bò bắp và mì ống
- Thịt bò bắp có nguồn gốc ở Ireland trong khi pastrami có nguồn gốc ở Romania hoặc Thổ Nhĩ Kỳ.
- Thịt bò bắp chỉ được làm từ thịt bò, không giống như mì ống cũng có thể được làm từ thịt cừu, thịt cừu, thịt lợn hoặc gà tây.
- Thịt bò được chế biến với phần ức của một con bò trong khi pastrami sử dụng phần boong, phần cắt vai, phần ức hoặc phần rốn.
- Thịt bò ngô thường được làm mà không có bất kỳ gia vị nào trong khi pastrami được xát với hỗn hợp gia vị.
- Thịt bò bắp được luộc trong khi mì ống được hun khói.
- Thịt bò bắp có vị nhạt và mặn trong khi mì ống có vị đậm đà và nhiều khói.
- Thịt bò bắp chứa ít chất béo hơn mì ống và cũng dễ bị khô hơn.
Sự kết luận
Thịt bò và mì ống có rất nhiều điểm chung. Có thể là cách chữa bệnh hoặc loại thịt. Một số người thậm chí còn cho rằng pastrami không gì khác ngoài thịt bò hun khói. Tuy nhiên, có sự khác biệt rất nhỏ giữa hai loại.
Một điểm khác biệt chính giữa thịt bò bắp và mì ống là cả hai đều có cách nấu khác nhau. Trong khi bắp bò được luộc trong nước muối, pastrami được hun khói trên gỗ cứng.
Hơn nữa, bắp bò được chế biến bằng cách sử dụng ức của một con bò. Mặt khác, pastrami có thể được làm bằng cách sử dụng các vết cắt khác nhau của con bò. Tuy nhiên, cả hai loại thịt đã được chữa khỏi đều phổ biến trên toàn thế giới vì hương vị tuyệt vời của chúng.
