Nấu ăn có thể được thực hiện thông qua các phương pháp khác nhau. Đó có thể là nấu bằng nhiệt khô, nấu bằng nhiệt ẩm hoặc kết hợp cả hai. Mỗi phương pháp nấu nướng sử dụng nhiệt theo một cách khác nhau để ảnh hưởng đến thức ăn. Chỉ khi chúng ta hiểu và thành thạo các kiểu nấu ăn khác nhau thì chúng ta mới có thể trở thành một đầu bếp giỏi ở nhà hoặc tại nơi làm việc.
Kiến thức về kỹ thuật nấu ăn là cần thiết để bạn có thể làm việc với nhiều loại nguyên liệu và thiết bị nhà bếp để đạt được sự nhất quán và hương vị hoàn hảo của món ăn.
Rất nhiều thiết bị nhà bếp có sẵn trong thế giới hiện đại ngày nay giúp việc nấu nướng trở nên dễ dàng. Các loại thiết bị này tuân theo các phương pháp gia nhiệt khác nhau để nấu chín thức ăn. Một trong những thiết bị như vậy là lò vi sóng được Percy Spender tình cờ phát minh ra vào năm 1946.
Lò vi sóng có thể là một trong những phát minh tiện lợi nhất, đặc biệt dành cho những người lười biếng, những người không thể cho thức ăn vào chảo và hâm nóng. Kể từ khi được phát minh, lò vi sóng đã trải qua rất nhiều biến đổi.
Lò vi sóng ban đầu chỉ được sử dụng để chuẩn bị các bữa ăn đơn giản hoặc để hâm nóng thức ăn thừa. Với thời gian thay đổi, lò vi sóng có thể làm được nhiều việc hơn như nướng, quay, nướng,… Hai loại lò vi sóng phổ biến nhất là lò vi sóng Đối lưu và lò vi sóng có nướng.
Đối lưu vs Nướng
Sự khác biệt giữa Đối lưu và Nướng là trong đối lưu, sự chuyển động của không khí về cơ bản là giữa hai cơ thể ở các nhiệt độ khác nhau, trong khi ở Nướng, thực phẩm được làm nóng trực tiếp với sự trợ giúp của nhiều hơn một lò sưởi.
Bảng so sánh giữa đối lưu và nướng
| Các thông số so sánh | Đối lưu | nướng |
| Sự định nghĩa | Đối lưu có nghĩa là không khí được làm nóng và lưu thông | Nướng nghĩa là làm nóng lớp ngoài của thực phẩm mà không nhất thiết phải làm nóng không khí |
| Thời gian làm nóng | Làm nóng rất nhanh | Cần thời gian để làm nóng |
| Phương pháp sưởi ấm | Sử dụng sóng điện từ để nấu hoặc hâm nóng thức ăn | Sử dụng khí đốt hoặc than để làm nóng cuộn dây làm nóng thức ăn |
| Sự tiêu thụ năng lượng | 1000 đến 5000 Watts | 1250 Watts |
| Sử dụng | Làm nóng, rã đông, nướng và nướng | Sưởi ấm, nướng và nướng |
| Mối quan hệ với nhiệt | Chuyển động của nhiệt bằng chuyển động thực tế của vật chất | Nhiệt được truyền bằng bức xạ nhiệt hoặc dẫn trực tiếp |
Đối lưu là gì?
Đối lưu trong lĩnh vực ẩm thực có nghĩa là, một phương pháp truyền nhiệt, trong đó thực phẩm được làm nóng bằng cách di chuyển nguồn nhiệt như không khí nóng bên trong lò được luân chuyển bằng quạt. Sự sôi của nước hoặc chuyển động của hơi nước cũng là những ví dụ về sự đối lưu. Sự lưu thông của nhiệt sẽ thúc đẩy quá trình nấu nướng theo kiểu đối lưu.
Trong lò nướng Đối lưu, ngoài việc tạo ra nhiệt, nó còn tuần hoàn không khí nóng bằng cách sử dụng quạt. Thức ăn sẽ nhanh chín hơn so với các phương pháp thông thường. Một khi lò nướng đối lưu thổi nhiều không khí nóng hơn trên bề mặt thực phẩm, nó sẽ chuyển sang màu nâu nhanh hơn, tạo hương vị giòn hơn.
Để có được những lợi ích của hiệu ứng đối lưu, tốt hơn hết bạn nên để thức ăn không đậy nắp trong lò nướng đối lưu. Việc khuấy súp một cách đáng ngạc nhiên cũng là một hình thức đối lưu vì nó phân phối lại nhiệt từ đáy nồi trong toàn bộ súp.
Về mặt khoa học Sự đối lưu có thể diễn ra theo hai cách - Tự nhiên hoặc tự do (tự phát) hoặc Bắt buộc.
Sự đối lưu tự nhiên xảy ra do lực nổi khi tồn tại sự khác biệt về mật độ gây ra bởi chênh lệch nhiệt độ.
Ví dụ: Gió đại dương, Hoàn lưu khí quyển.
Đối lưu cưỡng bức xảy ra khi các nguồn bên ngoài được sử dụng để tạo ra đối lưu cảm ứng.
Ví dụ: Máy nước nóng để làm nóng nước tức thì, Quạt vào ngày hè nóng nực, Lò vi sóng.
Nướng là gì?
Nướng là một hình thức nấu ăn nhanh và khô. Nó liên quan đến một lượng nhiệt đáng kể tác dụng lên bề mặt thực phẩm trực tiếp hoặc thông qua nhiệt bức xạ. Nướng có xu hướng làm chín thịt và rau nhanh chóng.
Trong quá trình nướng, nhiệt trực tiếp sẽ nhanh chóng làm chín bên ngoài của thực phẩm, do đó tạo ra hương vị rang đặc biệt và đôi khi cháy thơm với lớp vỏ đẹp mắt.
Khi sử dụng bếp nướng, thức ăn được làm nóng chủ yếu thông qua bức xạ nhiệt. Nhưng nếu sử dụng chảo nướng hoặc vỉ nướng, thì nhiệt sẽ được truyền trực tiếp. Khi nướng, nhiệt độ thường vượt quá 260 độ C. Đây là một phương pháp nấu ăn nhanh.
Nướng thường được coi là một hình thức nấu ăn lành mạnh với dầu mặc dù việc mất chất béo và nước trái cây có thể khiến nó trở thành thực phẩm khô hơn.
Có hai loại Nướng - Nướng bằng gas và than. Nói chung, bếp nướng gas được lựa chọn vì sự tiện lợi và nhiệt lượng liên tục do ngọn lửa gas cung cấp. Lò nướng than được sử dụng để nấu chậm và để tận hưởng trải nghiệm đốt than bằng tay.
Gia nhiệt nướng được thực hiện thông qua các phương pháp trực tiếp và gián tiếp. Phương pháp trực tiếp thường được sử dụng cho các lớp vỏ mỏng của thịt và hầu hết các loại rau. Thức ăn được đặt vuông góc trên nguồn nhiệt khi đậy nắp. Do đó thức ăn nhanh chín vì nhiệt độ cao.
Phương pháp nướng gián tiếp được sử dụng cho những miếng thịt to và cồng kềnh, đòi hỏi nhiều thời gian để nướng. Điều này yêu cầu một vỉ nướng có mái che theo phương pháp gia nhiệt đối lưu. Việc nấu chậm sẽ cho phép thực phẩm được nấu chín kỹ mà không bị cháy quá mức.
Sự khác biệt chính giữa đối lưu và nướng
- Định nghĩa của Đối lưu là sự lưu thông không khí trong một bầu không khí mở hoặc kín, truyền nhiệt đồng đều trong khi Nướng sử dụng nhiệt nóng, khô và trực tiếp được cung cấp bởi lò sưởi.
- Phương pháp sưởi ấm được sử dụng trong Đối lưu là không khí ấm và lạnh thay đổi từ từ đổi chỗ cho nhau trong khi trong Nướng ống trong lò sưởi cung cấp không khí khô và nóng trực tiếp.
- Nguồn điện sử dụng đối lưu là điện nhưng bếp nướng sử dụng than hoặc gas.
- Nhiệt độ trong phương pháp Đối lưu có thể được điều chỉnh tự động khi đạt được mức nấu tối ưu trong khi ở phương pháp Nướng, nhiệt độ phải được theo dõi và điều chỉnh bằng tay.
- Ở Đối lưu, có bộ phận làm nóng bức xạ và quạt để nấu chín đều trong khi đối với Nướng chỉ có bộ phận làm nóng bức xạ.
- Nấu ăn ngay cả trong phương pháp Đối lưu trong khi trong Nướng, nấu ăn sẽ không đồng đều nếu nó không được theo dõi đúng cách.
- Nhiệt độ trong lò nướng Đối lưu sẽ thay đổi đáng kể nếu cửa được mở trong khi ở Lò nướng, rất khó để điều chỉnh nhiệt
- Đối lưu tiết kiệm được nhiều thời gian, tiền bạc và năng lượng nhưng ở Nướng tuy mất thời gian nhưng tiện dụng và dễ vệ sinh
- Phương pháp nấu nướng đối lưu được sử dụng để nướng, hâm nóng, rã đông và tất cả các kiểu nấu ăn nhưng Phương pháp nấu nướng là tốt nhất cho rang.
Sự kết luận
Phương pháp nấu nướng đối lưu theo sự chuyển động của không khí nóng để làm nóng thức ăn. Không khí được lưu thông nhờ sự trợ giúp của quạt. Sự lưu thông của không khí được làm nóng giúp làm chín thức ăn đều và tránh tình trạng nấu chín không đều mà đôi khi vẫn xảy ra trong các phương pháp nấu ăn truyền thống.
Ở chế độ Grill, nhiệt lượng được truyền qua các ống sưởi cung cấp không khí nóng và nhiệt trực tiếp đến thực phẩm được nấu chín. Nó là phương pháp lý tưởng để rang. Nếu bạn muốn có hương vị nướng đặc biệt, tốt hơn là bạn nên nướng thức ăn của mình. Phương pháp nướng đối lưu sẽ giúp bạn nướng, hâm nóng, rã đông thực phẩm tốt như một món nướng nhưng sẽ không thể mang lại mùi thơm và vị ngon như nướng.
