Chúng ta có thể xác định một loại vị khác với sự trợ giúp của lưỡi. Các chồi vị giác hiện diện trong lưỡi của chúng ta có nhiệm vụ xác định các vị này. Trong số sáu loại hương vị chính, cay (cay) là một trong những hương vị được mong muốn nhất trong tất cả các loại người. Vị cay trong bất kỳ món ăn nào làm tăng hương vị của bất kỳ thực phẩm nào. Sự kết hợp cân bằng giữa nóng với các hương vị khác có xu hướng khiến mọi người ăn nhiều hơn do hương vị đậm đà. Có nhiều loại gia vị riêng lẻ và kết hợp để tạo độ nóng cho món ăn.
Trong số các nguồn khác nhau có sẵn để thêm vị cay, bột ớt và bột ớt neo là hai chất tăng độ nóng cho thực phẩm nổi tiếng.
Bột ớt vs Bột ớt Ancho
Sự khác biệt giữa ớt bột và bột ớt neo nằm ở cường độ nhiệt mà chúng cung cấp và các thành phần được thêm vào trong chúng. Trong khi bột ớt có thể được tạo thành từ các thành phần khác nhau, ớt khô poblano là thành phần chính trong bột ớt neo.
Bột ớt bao gồm nhiều thành phần như ớt, gia vị, bột hành, ớt cayenne và bột tỏi và nhiều loại ớt khác. Tất cả các thành phần trên được trộn ở dạng nghiền thành bột.
Bột ớt Ancho là một loại ớt bột đặc biệt được làm bằng cách tán bột poblano khô. Bột ớt Ancho rất độc đáo vì nó mang đến sự kết hợp giữa hơi nóng nhẹ và một chút khói và vị ngọt.
Đơn vị nhiệt Scoville (SHU) (thang đo chính để đo cường độ nhiệt) cho bột ớt neo là khoảng 1500 SHU. Trong khi SHU của các loại ớt bột khác có thể từ 700 đến hàng chục nghìn SHU. Giá trị khác nhau tùy thuộc vào bột ớt được sử dụng. Ví dụ, ‘Naga Jolokia’, một loại ớt được trồng ở các vùng của Assam, có một trong những đơn vị Scoville cao nhất, dao động cho đến 855.000 SHU.
Bảng so sánh giữa ớt bột và bột ớt Ancho
| Các thông số so sánh | Bột ớt | Ancho ớt bột |
| Thành phần | Nó bao gồm nhiều loại ớt khác nhau, gia vị, rau kinh giới, ớt cayenne, bột hành và tỏi, ớt chuông (ớt Ấn Độ), v.v. | Nó chủ yếu bao gồm ớt poblano rang và sấy khô. |
| Mức độ nhiệt | Nhẹ đến Cực nóng | Hơi nóng nhẹ với hương vị khói và ngọt ngào phức tạp |
| Phổ biến ở | Các loại ớt bột khác nhau được sử dụng tùy thuộc vào vùng miền và ẩm thực của người dân. | Ancho Chilli Powder phổ biến rộng rãi trong các món ăn Mexico chính thống. |
| Đơn vị nhiệt Scoville | Hot Chilli Powder có quy mô hơn 10.000 SHU | Khoảng một nghìn năm trăm SHU |
| Thí dụ | Bột ớt Hàn Quốc (Gochugaru), bột ớt Kashmiri, | Bột ớt Ancho chỉ được làm bằng ớt poblano. |
Bột ớt là gì?
Bột ớt, đôi khi được đánh vần là bột ớt, là sự kết hợp của một số thành phần thực phẩm dạng bột có tác dụng làm nóng thực phẩm. Các thành phần phổ biến bao gồm oregano, ớt đen và ớt cayenne, bột hành tây, các loại gia vị như thìa là, bột tỏi, ớt jalapenos, ớt bột, và các loại ớt khác từ họ ớt chuông. Tùy thuộc vào khu vực và văn hóa ẩm thực, các thành phần trong bột ớt khác nhau. Mức độ nóng cũng khác nhau tùy thuộc vào loại ớt được sử dụng.
Ví dụ, bột ớt Kashmiri được sử dụng rộng rãi ở Ấn Độ. Nó bao gồm ớt Kashmiri, được trồng ở vùng Kashmir. Ớt Byadagi cũng nổi tiếng ở Ấn Độ. Bột ớt Hàn Quốc bao gồm các loài ớt chuông cỡ trung bình. Bột ớt cay thường có ớt cayenne. Thang điểm Scoville trung bình cho ớt cayenne là bốn mươi nghìn, đây là mức cực kỳ nóng.
Sự pha trộn của bột ớt thay đổi tùy theo yêu cầu của nhiệt được tạo ra. Có những loại bột ớt cung cấp nhiệt nhẹ với vị ngọt và khói phức tạp. Bột Ancho chile là một trong những ví dụ như vậy. Tuy nhiên, có một loại ớt bột khác, cung cấp độ nóng cao nhất cho món ăn. Ví dụ, sự kết hợp của bột ớt cayenne với Naga Jolokia (ớt từ Assam) cho một mức cường độ nhiệt thiên văn.
Mặc dù hương vị của món ăn được nâng cao nhờ thêm nhiều loại bột ớt khác nhau, nhưng mọi người khuyên không nên tiêu thụ các loại thực phẩm quá nóng vì lý do sức khỏe. Mặc dù mức độ có thể gây ra các vấn đề cho con người còn nhiều tranh cãi, nhưng tốt hơn hết là bạn nên ở bên an toàn hơn.
Ancho Chilli Powder là gì?
Bột ớt Ancho là một trong những loại ớt bột được sử dụng rộng rãi trong các món ăn Mexico chính gốc. Nó được làm bằng cách sấy khô và rang ớt poblano. Ớt Poblano được trồng rộng rãi ở vùng Mexico. Vì vậy, nó đã trở thành một phần của ẩm thực Mexico. Bột Ancho chile cung cấp nhiệt nhẹ và được sử dụng trong súp, salsa, món hầm, v.v.
Đơn vị nhiệt Scoville của bột ớt neo là khoảng một nghìn đến nghìn năm trăm SHU. Điều này có nghĩa là nó không cung cấp một mức nhiệt cao. Bột Ancho chile có hương vị độc đáo vì nó mang đến sự hòa quyện của hương vị nóng, ngọt, đất và khói. Giống như tất cả các loại bột ớt, bột ớt neo được làm bằng cách tán thành bột poblanos.
Sự khác biệt chính giữa ớt bột và bột ớt Ancho
- Bột ớt Ancho chỉ được tạo thành từ poblano khô trong khi bột ớt được tạo thành từ các thành phần khác nhau ngoài các loại ớt thông thường thuộc loài ớt chuông.
- Bột ớt Ancho mang đến một sự thanh nhiệt nhẹ nhàng với hương vị độc đáo. Bột ớt cung cấp một mức cường độ nhiệt khác nhau, tùy thuộc vào thành phần được sử dụng.
- Bột ớt Ancho được sử dụng trong các món ăn Mexico trong khi bột ớt được sử dụng trong tất cả các món ăn như Ấn Độ, Mỹ, Trung Quốc, Bồ Đào Nha, Thái Lan, v.v.
- Thang điểm Scoville chỉ là 1500 đối với bột ớt neo trong khi nó nằm trong khoảng từ hàng trăm đến hàng chục nghìn đơn vị Scoville đối với bột ớt.
- Các loại gia vị khác nhau được thêm vào trong bột ớt trong khi ưu tiên cao đối với poblanos chín, khô.
Sự kết luận
Bột ớt biểu thị nhiều loại gia vị và ớt. Bột ớt Ancho là một trong những loại bột ớt như vậy được sử dụng từ bột poblanos khô. Việc thay thế bột ớt neo bằng các loại ớt bột khác chắc chắn sẽ làm thay đổi hương vị khi dùng trong nấu ăn.
